มันเคยเป็นเนื้อสันในที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงเกี่ยวกับการแล่เนื้อ แต่แหล่งที่มาของเนื้อกลับเป็นคนละเรื่องกัน คุณจะได้ยินเกี่ยวกับ Black Angus, Charolais และ Chianina ในฐานะสายพันธุ์ชั้นนำ เด็กใหม่ล่าสุดในบล็อกคือเนื้อวากิวและเนื้อโกเบ คำถามคือเหมือนกันไหมและคุ้มราคาไหม
ขออภัย มีตำนานและความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับคำสองคำนี้ เราจะหารือเกี่ยวกับความหมายของแต่ละคำ เพื่อให้คุณสามารถเลือกได้อย่างมีข้อมูลที่ร้านขายของชำหรือจากเมนูที่ร้านอาหารโปรดของคุณ สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคนรักเนื้อจะประทับใจในรสชาติและคุณภาพที่ใครคนใดคนหนึ่งนำมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ
ความเชื่อผิดๆเกี่ยวกับเนื้อวากิวและเนื้อโกเบทั้ง 8 ข้อ
1. เนื้อวากิวคือความหรูหราเก่าแก่หลายศตวรรษ
หลายคนคิดว่าเนื้อวากิวเป็นสิ่งที่อยู่คู่กั… อย่างไรก็ตาม มันไม่สมเหตุสมผลเมื่อคุณนึกถึงประเทศญี่ปุ่น เป็นประเทศเกาะที่มีอาหารทะเลเป็นโปรตีนจากสัตว์ในระดับแนวหน้า เพราะมีความหมายเหมือนกันกับซูชิ โนริ และบะหมี่ประเภทต่างๆ คุณมีแนวโน้มที่จะพบเนื้อหมูหรือไก่มากกว่าเนื้อวัว อย่างหลังไม่ได้เข้าสู่เมนูจนกระทั่งช่วงปลายปี 1800
2. มีเนื้อวากิวมากกว่าหนึ่งอย่าง
คำว่า Wagyu แปลว่า วัวญี่ปุ่น โดยหมายถึงสี่สายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง นั่นหมายความว่ามีเนื้อวากิวมากกว่าหนึ่งอย่าง อย่างไรก็ตาม นอกประเทศญี่ปุ่นมีเพียงสองในสี่เท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะเห็น American Wagyu สำหรับสัตว์ที่เลี้ยงในอเมริกาJapanese Polled และ Shorthorn มีเฉพาะในประเทศนั้นเท่านั้น คุณจะพบเฉพาะประเภทสีน้ำตาลและสีดำเท่านั้น
3. วัวเนื้อวากิวมีชีวิตที่หรูหราและได้รับการปรนนิบัติ
หนึ่งในตำนานที่แพร่หลายและไร้สาระที่สุดเกี่ยวกับเนื้อวากิวและเนื้อโกเบคือวัวเหล่านี้ใช้ชีวิตด้วยการปรนนิบัติและการบำบัดพิเศษที่คู่ควรกับสปาที่ผ่อนคลายที่สุด ไม่ พวกเขาไม่ได้รับการดูแลผิวหน้า นวดหินเกลือหิมาลายัน หรือสตรีมเพลงคลาสสิกในร้านของพวกเขาที่ประดับด้วยเตียงขนนก อย่างไรก็ตาม พวกเขาได้รับการดูแลและโภชนาการที่เหนือกว่า ซึ่งส่งผลต่อเนื้อวัวที่ผลิต
4. เนื้อวากิวไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ
ตำนานนี้เกี่ยวข้องกับหินอ่อนหรือไขมันที่มีอยู่ในเนื้อไม่ติดมันของเนื้อวัว มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการกระจาย ขนแปรงและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นสิ่งที่คุณจะเห็นได้จากการตัดเย็บที่มีคุณภาพน้อยกว่า Marbling นำรสชาติและความอ่อนโยนมาสู่เนื้อ Waygu สัตว์ที่เลี้ยงในพื้นที่ขนาดเล็กจะมีสัดส่วนที่มากกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เนื้อชนิดนี้มีรสชาติดีแต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอ้วนและไม่แข็งแรง
5. เนื้อวากิวหมายถึงคุณภาพที่เหนือกว่า
ผู้คนมักจะเปรียบเนื้อวากิวคือคุณภาพ แม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องจริง แต่ก็ไม่ได้กำหนดไว้ จำไว้ว่าเรากำลังพูดถึงสายพันธุ์วัว มีหลายสิ่งหลายอย่างที่สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่พวกเขาให้ ตั้งแต่โภชนาการ การออกกำลังกาย ไปจนถึงคุณภาพของสต็อกพันธุ์ อย่างไรก็ตาม American Wagyu Association มุ่งมั่นที่จะส่งเสริมมาตรฐานที่เหนือกว่าเหล่านี้เพื่อทำให้สมาคมนี้เป็นจริง
6. คุณต้องไปญี่ปุ่นเพื่อลิ้มลองเนื้อวากิว
เนื้อวากิวไม่ได้มีเฉพาะในญี่ปุ่น วัวอเมริกันวากิวมีอยู่และผลิตเนื้อคุณภาพสูงนี้ แม้ว่าจะมีรสชาติที่สะท้อนถึงการเลี้ยงดูและสิ่งแวดล้อม ความรู้สึกของสถานที่นี้เป็นสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสใช้เพื่ออธิบายถึงดินแดนของไวน์ ทั้งหมดนี้คือสิ่งที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสิ่งเดียวกันกับเนื้อวากิวไม่ว่าจะหาได้จากที่ไหน
7. เนื้อโกเบที่ร้านขายของชำของคุณคือของจริง
คำว่าเนื้อโกเบมักถูกโยนทิ้งไปด้วยการติดฉลากผิดที่ทำให้ตำนานเหล่านี้คงอยู่ต่อไป ข้อเท็จจริงยังคงอยู่ที่เนื้อโกเบเพียงเล็กน้อยส่งไปยังร้านอาหารในต่างประเทศ นับประสาอะไรกับร้านขายของชำ คำนี้มีชีวิตของมันเองในบางแวดวง ทำให้ผู้บริโภคที่ต้องการของจริงเกิดความสับสนมากยิ่งขึ้น นั่นนำเราไปสู่ข้อความสุดท้ายแต่สำคัญที่สุด
8. คำศัพท์ทั้งสองไม่สามารถใช้แทนกันได้
การทำความเข้าใจตำนานและความเข้าใจผิดเริ่มต้นด้วยการแยกแยะคำสองคำ ดังที่เรากล่าวไว้ก่อนหน้านี้ Wagyu หมายถึงสายพันธุ์ของวัว ในทางกลับกัน โกเบเป็นสถานที่ที่เกษตรกรเลี้ยงสัตว์เหล่านี้ แม้ว่าเนื้อโกเบจะเป็นเนื้อวากิว แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าวากิวก็คือเนื้อโกเบเหมือนกับการบอกว่าสปาร์คกลิ้งไวน์ที่คุณดื่มคือแชมเปญ นั่นคือเท่านั้นจริงถ้ามาจากภูมิภาคนั้น
ความคิดสุดท้าย: เนื้อวากิวและโกเบ
นักชิมที่พิถีพิถันจะต้องประทับใจในคุณภาพของเนื้อวากิวและเนื้อโกเบ พวกเขาจะเข้าใจรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความอ่อนโยนที่พวกเขานำเสนอ พวกเขาจะทราบความแตกต่างระหว่างคำศัพท์ทั้งสองด้วย สิ่งที่ดีที่สุดที่จะออกมาจากการสนทนานี้คือคุณภาพของเนื้อวัวมีความหลากหลาย หากคุณกำลังจำกัดการบริโภค การรู้ว่าจะเพลิดเพลินกับสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับนั้นมีประโยชน์อย่างไร
