ไก่งวงเป็นโปรตีนยอดนิยม ไม่ใช่แค่สำหรับวันหยุดเท่านั้น อุตสาหกรรมไก่งวงได้เปลี่ยนนกที่มุ่งเน้นวันหยุดนี้ให้เป็นตัวเลือกอาหารตลอดทั้งปี นอกจากนกทั้งตัวแล้ว ไก่งวงยังมีจำหน่ายในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่หลากหลาย เช่น เบคอนไก่งวง ไส้กรอกไก่งวง เบอร์เกอร์ไก่งวง และขา ปีก หรืออกไก่งวงแต่ละตัวแทนไก่
รัฐใดเลี้ยงไก่งวงมากที่สุด?ในปี 2021 เช่นเดียวกับปีก่อนๆ มินนิโซตาเป็นผู้ผลิตไก่งวงรายใหญ่ที่สุดที่ 40.5 ล้านตัว รัฐหกอันดับแรกคิดเป็น 69% ของไก่งวงที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา ซึ่งรวมถึงมินนิโซตาทางตอนเหนือ แคโรไลนา อาร์คันซอ อินดีแอนา มิสซูรี และเวอร์จิเนีย
โภชนาการในไก่งวง
เมื่อ 50 ปีที่แล้ว ผู้คนกินไก่งวงในสหรัฐอเมริกาน้อยกว่าที่เรากินในปัจจุบันมาก ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา วงการแพทย์ได้ตระหนักถึงประโยชน์ทั้งหมดของไก่งวงในฐานะโปรตีนทดแทนเนื้อแดง
ไก่งวงเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งใช้ในการสร้างและซ่อมแซมข้อต่อ กล้ามเนื้อ กระดูกอ่อน เลือด และผิวหนัง โปรตีนไม่สามารถเก็บไว้ได้ จึงต้องบริโภคตลอดทั้งวันเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการพลังงานของร่างกาย
นี่คือประโยชน์อื่นๆ ของไก่งวง:
- ไก่งวงเป็นแหล่งที่ดีของซีลีเนียม ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของต่อมไทรอยด์ และอาจป้องกันมะเร็ง เช่น มะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งเต้านม
- ไก่งวงเป็นเนื้อที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่าเนื้อไก่จะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้
- อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ เช่น ไก่งวง ช่วยเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอล HDL หรือคอเลสเตอรอลที่ “ดี” ซึ่งจะกำจัดคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” หรือ LDL ที่ทำลายหลอดเลือดแดง
- ไก่งวงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมถึงไนอาซิน แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม วิตามินบี 6 และบี 12 และสังกะสี
ประเทศใดที่ผลิตและบริโภคไก่งวงมากที่สุด
จากข้อมูลของสหพันธ์ไก่งวงแห่งชาติ สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตไก่งวงรายใหญ่ที่สุดที่เกือบ 2.7 ล้านเมตริกตัน ตามมาด้วยบราซิลที่ 588, 051 เมตริกตัน เยอรมนีที่ 474, 553 เมตริกตัน และฝรั่งเศสที่ 368, 828 เมตริกตัน อิสราเอลและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้บริโภคไก่งวงรายใหญ่ที่สุด ตามด้วยแคนาดา สหภาพยุโรป บราซิล และออสเตรเลีย
การบริโภคไก่งวงเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าตั้งแต่ปี 2513 จาก 8.2 ปอนด์ต่อหัวเป็น 16 ปอนด์ต่อหัว สาเหตุหลักมาจากการตระหนักถึงคุณค่าทางโภชนาการของไก่งวง ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร ไขมันต่ำ ทดแทนเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัวและเนื้อหมู ในปี 2020 การผลิตไก่งวงทั้งหมดของสหรัฐฯ อยู่ที่ประมาณ 224 ล้านตัว หรือ 73 ล้านปอนด์
อุตสาหกรรมไก่งวงของสหรัฐอเมริกาไม่เพียงแต่ผลิตไก่งวงสำหรับผลิตภัณฑ์ภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกผลิตภัณฑ์มากกว่า 10% ไปยังแคนาดา ฮ่องกง ญี่ปุ่น เม็กซิโก สาธารณรัฐแอฟริกาใต้ และเปรู
การผลิตไก่งวงลดลงในปี 2566
แม้จะมีตัวเลขเหล่านี้ USDA คาดการณ์ว่าจำนวนไก่งวงที่เลี้ยงในสหรัฐฯ จะอยู่ที่ 214 ล้านตัว ซึ่งลดลง 4% จาก 224 ล้านตัวในปี 2563 มินนิโซตายังคงมีไก่งวงในสต็อกมากที่สุดและเป็น สถานะการผลิตเดียวที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้น
นอกรัฐบราวน์ฟิลด์ 6 รัฐ USDA ประมาณการประชากรไก่งวงไว้ที่ 23.1 ล้านตัวต่อตัว
ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้ามาจากไหน
ไก่งวงป่ามีถิ่นกำเนิดในภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโก ไก่งวงเลี้ยงในเม็กซิโก จากนั้นจึงนำเข้ายุโรปในศตวรรษที่ 16thไก่งวงกลายเป็นศูนย์กลางของงานเลี้ยงขอบคุณพระเจ้าในวันขอบคุณพระเจ้าครั้งแรก Wampanoag นำกวางมาและผู้แสวงบุญนำไก่ป่าซึ่งอาจเป็นไก่งวงป่าที่อาศัยอยู่บนชายฝั่งตะวันออก นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่าผู้แสวงบุญนำเป็ดหรือห่านมาด้วย
แล้วทำไมเราถึงกินไก่งวงถ้าผู้แสวงบุญไม่กิน? ไก่งวงมีอยู่มากมายในสหรัฐอเมริกาในเวลานั้น โดยมีนกประมาณ 10 ล้านตัวหรือมากกว่านั้นทั้งในป่าและเลี้ยงในบ้าน ฟาร์มของครอบครัวส่วนใหญ่มีไก่งวงพร้อมสำหรับการฆ่า และให้มูลค่าเพิ่มเพียงเล็กน้อยแก่เกษตรกร วัวและไก่ให้เนื้อ แต่ก็ยังให้นมและไข่ด้วย ในที่สุด ไก่งวงตัวเดียวก็เพียงพอสำหรับเลี้ยงทั้งครอบครัว
ถึงกระนั้น ไก่งวงก็ยังไม่กลายเป็นเนื้อสัตว์หลักในวันขอบคุณพระเจ้าจนกระทั่งเวลาต่อมา นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่า A Christmas Carol ของ Charles Dickens เป็นอิทธิพลที่ทำให้ไก่งวงกลายเป็นอาหารสำหรับเทศกาล
นักเขียนคนอื่นมีอิทธิพลอย่างไรก็ตาม Sarah Josepha Hale เขียนนวนิยายเรื่อง Northwood ซึ่งมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวันขอบคุณพระเจ้าแบบดั้งเดิมของนิวอิงแลนด์ พร้อมด้วยไก่งวงอบ "ที่หัวโต๊ะนอกจากนี้เธอยังรณรงค์ให้วันขอบคุณพระเจ้าเป็นวันหยุดประจำชาติเพื่อรวมประเทศให้เป็นหนึ่งเดียวซึ่งจะกลายเป็นสงครามกลางเมืองอเมริกา ในปี 1863 อับราฮัม ลินคอล์นกำหนดให้วันขอบคุณพระเจ้าเป็นวันหยุดอย่างเป็นทางการของชาวอเมริกัน
บทสรุป
สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตไก่งวงรายใหญ่ที่สุดของโลก และมินนิโซตาครองตำแหน่งสูงสุดในบรรดารัฐบราวน์ฟิลด์หกรัฐ ซึ่งคิดเป็น 69% ของการผลิตไก่งวงในประเทศ แม้ว่าการผลิตไก่งวงโดยรวมจะลดลงเล็กน้อยในปี 2021 แต่ก็ยังคงเป็นหนึ่งในโปรตีนที่ผู้คนรับประทานกันมากที่สุดพร้อมกับมื้ออาหาร ไม่ใช่แค่ในวันขอบคุณพระเจ้าเท่านั้น!
